Ingredientes:
– 2 berinjelas grandes;
– 1 maço de salsinha;
– 2 cabeças de alho;
– 1/2 copo de azeite;
– 100g de azeitonas verdes;
– Orégano;
– 1/2 copo de vinagre;
– Sal e pimenta do reino à gosto.
Modo de preparo: Corte as berinjelas em rodelas não muito finas e sem casca, deixe de molho por alguns instantes na água com sal até soltar uma água escura. Jogue a água fora e coloque as berinjelas para ferverem com o copo de vinagre e água, o suficiente para cobrir as berinjelas. Após levantar fervura desligue e coe. Esprema bem com a mão e coloque numa travessa intercalando camadas de berinjela, alho bem picadinho, mas não amassado, salsinha picada, azeite, azeitonas, orégano, sal e pimenta do reino. Deixe curtir por algumas horas na geladeira.
